Vom descoperi impreuna importanta fiecarei creme in parte,din ce este compusa si la ce poate fi folosita.
Fac rețeta aceasta de foarte multă vreme și cum era normal, a suferit câteva schimbări fix după gustul meu. O să împărtășesc rețeta finală cu voi, dar vă voi arăta și cum să o modificați, după propriul gust. Citiți articolul până la capăt. Ce este curd-ul? Curdul este considerat un derivat al cremei anglaise, care […]
E vremea caiselor şi e de oblig să facem un desert care să aducă onoare acestor fructe, mai mult decât perfecte. Cel puţin în viziunea mea. Cel mai clasic tort cu caise este tortul Sacher. Când am auzit, prima oară, de combinaţia ciocolată-caise, am spus că cineva a aluat-o pe arătură:)). De ce? Pentru că […]
Definiţia! Creme anglaise, este o cremă de bază, care se pregăteşte caldă şi se îngroaşă prin coagularea gălbenuşurilor, la 82/85 grade Celsius. Spre deosebire de crema de patiserie, această creme anglaise nu conţine amidon. Nu vom depăşi niciodată 85 grade Celsius, altfel crema se va ‘tăia’ şi va căpăta gust de omletă. Dacă nu atingem […]
Am hotărât să scriu acest articol în urma multor întrebări repetitive, pe grup : ‘pot congela crema de patiserie?’. Răspunsul este: Depinde!. Ce răspuns enervant:))! Haideţi să dezvoltăm subiectul, începând cu definiţia cremei de patiserie! Ce este crema de patiserie? Crema de patiserie este o cremă pe bază de lapte, îngroşată cu gălbenuş (sau ou […]
Da, există o diferenţă între cele două, pe care o vom descoperi împreună, plecând de la definiţia ganache-ului. Ce este ganache-ul? Ganache-ul este o cremă pe bază de ciocolată, obţinută la cald şi folosită la rece. (Dar o putem folosi şi caldă, dacă o numim ciocolată caldă!). Din punct de vedere tehnic, este o emulsie […]
Am descoperit această reţetă, când vânam o reţetă bună de panettone! Maestrul patiser, făcuse o pastă de clementine, dar se poate face şi din lămâie, portocală, mandarine şi toate citricile care ne plac. Eu am ales să fac din portocale, pentru că le ador! Foarte important este să folosim portocale bio, pentru că va fi […]
Putina istorie Cuvantul namelaka provine din limba japoneza si inseamna ‘foarte cremos, cel mai cremos’.Crema a fost ideata pe la sfarsitul anilor ’90, de echipa de pastry chefs de la Écolé du Chocolat di Valhorna, pentru japonezi, care nu iubeau in mod deosebit ciocolata. Scoala a fost fondata in 1989 (io, abia, ma nascui atunci) […]
Cine spune ca postul trebuie sa fie plictisitor?Sau dieta vegana? Cine spune,ar trebui sa taca! Cofetaria de post sau vegana poate fi la fel de buna ,sau poate chiar mai buna decat cea clasica.Nu,nu glumesc! Crema de patiserie are ca ingrediente : oua,lapte,agent de ingrosare,zahar,arome. Cum o putem transforma in crema de post? Simplu: eliminam […]
De 1 martie m-am gandit, ca in loc de martisor, sa va ofer aceasta reteta, pentru a crea un buchet dulce pentru mamici, de 8 martie! Nu se stie inca foarte multe despre aceasta pasta, in afara de cateva retete care circula in online. Mai exact, reteta pe care am sa o scriu mai jos. […]
Ce este acest praliné noisette? Suna asa pompos. Ei bine,nu este. Stia si bunica,sa o faca ,pana la primul stadiu. Mai departe, cred ca ii era greu pentru ca nu avea instrumentele noastre moderne,pentru a o trasforma in pasta. Pentru a face aceasta crema minunata avem nevoie de zahar,alune de padure si/sau migdale si un […]