Daca vom studia fiecare aluat in parte,in timp, vom reusi sa ne creeam propriile deserturi.
Puţină istorie Spre surpriza tututor (mai ales a mea), pâte à choux este de origine toscană. Da, se află în Italia. Cum a ajuns în Franţa? Bucătarul Pantarelli, prin anul 1533, se duce în Franţa cu Caterina de’Medici. Da, tot ea a dus macarons în Franţa. Francezii au îndrăgit atât de mult acest aluat, încât […]
Puţină istorie nu strică! Asta o să vă amuze! Bezeaua a fost creată de un cofetar italian, pe nume Gasparini, care lucra în Meringen, în Elveţia. Funny, nu? Oare de aici vin numele de bezea italiană şi bezea elveţiană? Eu cred că da! Cât despre numele oraşului Meringen, şi el joacă un rol important, pentru […]
Parcă în România nu se pune aşa mare accent pe aluatul fraged, la modul că nu există un sistem prin care să îţi calculezi singurel, reţeta de aluat fraged. În schimb, în Italia, se idolatrizează aluatul fraged şi există formule de calcul, unele prea complicate. Şi cum eu nu mă împac deloc bine, cu matematica, […]
Introducere! Croissantele clasice sunt acele minunăţii pline cu unt, care îţi stimulează toate simţurile. Toţi le cunoaştem ca simbol al Franţei, dar de fapt, croissantele vin din Viena (viennoiserie) de pe vremea când aceasta se afla sub dominaţie otomană. Forma de semilună aminteşte de steagul Turciei şi acum! Mai recent, au apărut croissante în două […]
Dacă e bună? E demenţială! Dacă dă bine in poze? DAAAA, cu condiţia să avem lumină bună! Let’s get down to business! Dozele sunt pentru o tavă de 30×40 cm. Ingrediente: Poolish : 200 grame făină cu 12/13 grame proteine; 200 grame apă; 1 gram drojdie proaspătă sau 0,5 grame drojdie uscată; Aluatul final : […]
Să nu credeţi că am inventat apa caldă. Reţeta aparţine poporului italian, şi din câte am încercat, e cea mai bună, până acum! Cred că v-aţi convins singure, cele care aţi încercat reţeta. Drojdie puţină, muncă puţină, dar… timp mult. Avantajul principal este că veţi obţine o pizza foarte uşor de digerat. Italienii se concentrează […]
Chiar nu ştiam ce titlu să dau articolului, pentru că nu este despre un singur aluat, nu este o singura reţetă. Este mai mult un principiu, o soluţie pe timp de criză! Dar nu aş vrea să spun că se face doar acum, când drojdia se găseşte greu pe rafturile din magazine! Nu! Se poate […]
Ce este biga? Biga, este un preferment, cu maxim 50% hidratare si 1% drojdie! Biga a luat naştere in Italia ( vai, ce supripză!),iar cuvântul mot-a-mot înseamnă : car de război. N-am idee cum au ajuns, ei, de la car de război, la acest, minunat, preferment, care, este o alternativă sănătoasă la maiaua sălbatică. Eu, […]
Ce este poolish? Poolish-ul este un preferment lichid, cu o hidratare de 100%. Ce înseamnă asta? Înseamnă că avem aceiaşi cantitate de apă şi aceiaşi cantitate de făină + drojdie. Cum am specificat şi pe grup, aluaturile sunt de două feluri : aluat direct : în care punem toate ingredientele împreună, le frământăm şi in […]
Puțină istorie Pandișpanul a fost ”inventat” de un cofetar genovez, Giovanni Battista Cabona, aflat la curtea Madridului, in anul 1747. Cofetarul a plecat de la rețeta Biscotto di Savoia (savoiardi = pișcoturile pentru Tiramisu) şi a ajuns la rezultatul, cunoscut, de noi, astazi. Acest desert, a fost dedicat curţii Spaniei; de aici şi numele de […]