Metodele inovative au aparut o data cu modernizarea,cu aparitia noilor tehnologii,si se bazeaza pe foarte multe studii si experimente,avand ca scop final prelungirea vietii alimentelor. Metode la rece: Congelarea duce alimentele la temperaturi sub 0°C(-30/-40°C),congeland apa;aceasta devine indisponibila microorganismelor. De asemenea ,congelarea blocheaza si activitatea microrganismelor (in cazuri exceptionale microbii vin ucisi,dar in general doar […]
Igiena si HACCP
Inainte de a fi cofetari,brutari,bucatari,trebuie sa invatam anumite reguli de igiena.Voi incerca sa le explic,pas cu pas,pe intelesul tuturor.
Metode traditionale de conservare ale alimentelor
Inca de la inceputul lumii,omul s-a ghidat dupa sezoane : primavara cultiva,vara lucra,toamna culegea si iarna supravietuia.Fiind un sezon sarac,iarna, a impins omul sa gaseasca metode de conservare ale alimentelor perisabile(legume,carne,peste). Metodele de conservare au suferit schimbari,in functie de nevoile timpului,dar cele traditionale au ramas eterne,pentru ca functioneaza si la mii de ani de la […]
Ce este igiena?
Igiena este acea parte din medicina care studiaza conditiile indispensabile pentru a preveni daune aduse sanatatii unui individ sau a comunitatii. Sunt cazuri in care alimentele contaminate vin oricum consumate,pentru ca bacteriile patogene nu schimba caracteristicile organoleptice( miros,vizual,tactil). In ceea ce priveste domeniul alimentar, intoxicatiile alimentare pot avea mai multe cauze: -microorganisme (bacterii,virus) -mucegai -paraziti […]