Ce este acest praliné noisette? Suna asa pompos. Ei bine,nu este. Stia si bunica,sa o faca ,pana la primul stadiu. Mai departe, cred ca ii era greu pentru ca nu avea instrumentele noastre moderne,pentru a o trasforma in pasta.
Pentru a face aceasta crema minunata avem nevoie de zahar,alune de padure si/sau migdale si un blender foarte puternic,pentru a obtine o consistenta cat mai fina.Eu nu am un blender asa performant,asa ca ma multumesc cu ce am obtinut.
Cantitatea de zahar este egala cu cantitatea de alune de padure si/sau migdale.
De ce tot zic ‘si/sau’?? Pentru ca poti folosi DOAR migdale,DOAR alune de padure,sau mix intre cele doua.Depinde ce vrem sa obtinem.Daca vrem un gust intens de alune de padure,punem DOAR alune de padure.Daca vrem un gust mai bland,pune jumatate, alune de padure si jumatate,migdale. Vedeti voi,si in functie de ce aveti prin casa sau gasiti in magazine.
Aceasta pasta se foloseste ca element aromatizant si element crunchy.Se poate folosi la crema mousseline(Paris Brest),in mousse,in bavareze,crema de patiserie…Cam oriunde vreti voi,chiar si in ganache pentru a umple niste bomboane delicioase din ciocolata.
Acum,sa trecem la reteta.
Ingrediente:
-150 grame zahar tos
-50 grame apa
-o lingura zeama lamaie
-150 grame alune de padure
Mod de preparare:
- coacem alunele in tigaie sau cuptor,pana isi elibereaza aroma.
- punem apa+zeama lamaie+zaharul,intr-o tigaie antiaderenta si gatim totul pana obtinem un caramel mai mult sau mai putin colorat.De ce zeama de lamaie?Pentru a evita cristalizarea. Se poate folosi si sirop de glucoza(eu asa fac),dar am observat ca va este greu sa il gasiti.Asa ca folositi zeama de lamaie cu incredere: ofera acelasi efect.
- cand am obtinut culoarea dorita luam de pe foc si adaugam alunele de padure copate.
- cu ajutorul unei spatule de silicon amestecam alunele cu caramelul,cat sa acoperim cu grija fiecare aluna in parte.
- turnam compozitia pe un silpat ;peste punem un alt silpat si incercam sa intindem compozitia intr-un strat cat mai subtire si cat mai uniform.
- lasam sa se raceasca si uite asa am obtinut un crocant.Pana aici si bunica stia sa faca,doar ca ea facea cu nuci.Era cel mai bun dulce ever.
- tocam crocantul cat mai marunt posibil si il adaugam intr-un blender.
- inarmati-va cu rabdare ca va fi nevoie sa il blenduim multa vreme,cu pauze intre sa nu stricam aparatul.
- crema de pralina este gata,atunci cand obtineti consistenta dorita de voi.
Se poate cumpara aceasta crema,dar,consider,ca merita osteneala sa o faci acasa.O poti face cu mult timp inainte si se conserva foarte frumos,intr-un loc racoros si intunecat(daca n-ai beci,baga in frigider ). Timpul depinde de foarte multe aspecte: de cata apa ati scos din caramel si din alune. Este foarte important sa coacem alunele,atat pentru gust cat si pentru conservare.Eu,pana acum,am reusit sa pastrez crema,la frigider, cam o luna.Apoi s-a terminat borcanul si a trebui sa o fac iar.
Va invit sa o faceti si voi,si sa veniti cu dovada pe pagina si/sau grupul facebook: Baking happiness.
FELICITARI💐!!!
Fara indoiala vei avea succes cu blogul. Ma bazez pe dragostea ta pentru prajituri si pe cunostintele ce le-ai acumulat din dorinta de a sti mai mult.
Astept cu nerabdare urmatoarele postari.
Nu sunt profesionista ,dar sfaturile tale ne ajuta si pe noi amatorii🤗
Nina,promit, sa impart cu voi tot ce stiu si tot ce o sa aflu de acum incolo! Te imbratisez !