Înainte de a începe să vorbim despre maia, aş dori să înţelegem fermentaţia lactică! Este vitală pentru un aluat dospit, fie dulce, fie sărat, aşa că încercaţi să asimilaţi informaţiile! Acum că începem o maia nouă, este şi mai important subiectul! De ce sunt importante bacteriile lactice şi fermentaţia lactică? Pentru a răspunde la această […]
Povestea Ilincăi, scrisă chiar de ea! “Eu sunt Ilinca, am 30 de ani şi sunt din Iaşi. Am vrut să îmi îndeplinesc visul de a deveni jurnalist, dar, realitatea mi-a arătat că, rolul de jurnalist ,nu mi s-a potrivit. Am absolvit conştiincios facultatea, dar nu am profesat. Mai cu voia mea sau fără, viaţa s-a […]
Chiar nu ştiam ce titlu să dau articolului, pentru că nu este despre un singur aluat, nu este o singura reţetă. Este mai mult un principiu, o soluţie pe timp de criză! Dar nu aş vrea să spun că se face doar acum, când drojdia se găseşte greu pe rafturile din magazine! Nu! Se poate […]
Cine este cu mine, pe grup, ştie că această reţetă este al doilea experiment, primul , nefiind atât de reuşit. Am folosit făină slabă, în gluten şi a supradospit. Dar cum nu mă las, m-am apucat iar, şi uite-ne aici! Mă simt mândră să pot spune : această reţetă este a mea! Şi mai mândră, […]
Ce este biga? Biga, este un preferment, cu maxim 50% hidratare si 1% drojdie! Biga a luat naştere in Italia ( vai, ce supripză!),iar cuvântul mot-a-mot înseamnă : car de război. N-am idee cum au ajuns, ei, de la car de război, la acest, minunat, preferment, care, este o alternativă sănătoasă la maiaua sălbatică. Eu, […]
Ana are ocazia, să dea deschiderea unei noi rubrice a blogului: “Despre voi si reţetele voastre“. Sper să avem cât mai multe, astfel, de poveşti si reţete. Povestea Anei, scrisă de ea, insăşi! “Ufff povestea mea, Ramona: eu, am două, dar, am să ţi-o scriu pe cea bună! Mă numesc Ana Sarb, am 49 de […]
Ce este poolish? Poolish-ul este un preferment lichid, cu o hidratare de 100%. Ce înseamnă asta? Înseamnă că avem aceiaşi cantitate de apă şi aceiaşi cantitate de făină + drojdie. Cum am specificat şi pe grup, aluaturile sunt de două feluri : aluat direct : în care punem toate ingredientele împreună, le frământăm şi in […]
Trăim vremuri dificile! Coronavirus a cam pus stăpânire pe noi ca oameni, pe noi ca şcoli, pe noi, ca mâncare, in cuvinte putine, a pus stăpânire peste tot! Eu, nu am cum să ajut la nivel mare, pe nimeni, pentru ca sunt doar un strop de apă într-un ocean de oameni. Aşa că m-am gândit […]
Puțină istorie Pandișpanul a fost ”inventat” de un cofetar genovez, Giovanni Battista Cabona, aflat la curtea Madridului, in anul 1747. Cofetarul a plecat de la rețeta Biscotto di Savoia (savoiardi = pișcoturile pentru Tiramisu) şi a ajuns la rezultatul, cunoscut, de noi, astazi. Acest desert, a fost dedicat curţii Spaniei; de aici şi numele de […]
Pentru cine nu stie ce este Namelaka, gasiti mai multe informasii aici. Gianduja este combinatia ideala intre pasta de alune de padure si ciocolata. Aceasta crema a luat nastere in anul 1806, in orasul Torino din regiunea Piemonte, din Italia. La vremea respectiva, alunele de padure piemontese, costau mult mai putin decat, binecunoscuta, cacao. Astfel […]