Cea mai bună pască italiană: Pastiera napoletana!

Vă promit că este cea mai bună pască ever!!!

Deşi nu pare, avem multe lucruri în comun cu poporul italian, mai ales cu tradiţiile din sudul Italiei. Un bun exemplu este acest desert, care se face neapărat, de Paşte. Este pe bază de ricotta, grâu fiert, ouă şi coajă de citrice atât confiate cât şi proaspete. Spre deosebire de pasca noastră românească, aluatul acestui desert, este pe bază de aluat fraged, şi nu aluat dospit. Personal, prefer această variantă, pentru că se aseamănă cu o tartă, iar aluat dospit avem deja la cozonac.

Planul de atac!

Vom lucra pe 2 zile. În prima zi, pregătim de seara, toate elementele. A doua zi, asamblăm, coacem şi mâncăm. hahaha Glumesc.. se mănâncă abia în ziua 3 :)). Să nu vă speriaţi, că nu este complicat, dacă ţineţi cont de cateva aspecte.

Ricotta

Ricotta (urda), se foloseşte, în mod normal cea de oaie, care este mai grasă, mai aromată. Mie nu îmi place, aşa că am folosit ricotta de vacă, pe care am pus-o la scurs peste noapte. Dacă sărim acest pasaj, crema va ieşi prea lichidă şi nu va susţine decoraţia caracteristică.

Grâul copt

Grâul este ingredientul caracteristic şi nu se poate înlocui. În Italia, se găseşte grâul copt, la borcan, în orice supermarket). Dacă nu avem acces la grâu copt îl coacem noi astfel: timp de 3 zile, punem grâul crud în apă rece, apă pe care o schimbăm la fiecare 12 h. După acest timp, punem grâul într-o oală cu apă, cât să îl acopere, îl fierbem la foc iute până dă în clocot, apoi îl gătim la foc domol, pentru o oră jumătate. La final, îl strecurăm şi îl putem folosi;

Cojile de portocală confiate

Cojile de portocală confiate, sunt şi ele obligatorii. Dacă nu găsim coajă de portocale confiată, o putem face noi acasă, folosind doar portocale bio. Vă las reţeta aici. Cojile confiate, pe langă aroma lor, oferă şi o viaţă de raft mai lungă a acestui desert. Adică le putem păstra într-o cameră răcoroasă pentru mai multe zile, fără să ne facem griji. Bineînţeles, dacă le-am copt corect.

Coacerea

Coacerea, trebuie să fie delicată şi lungă, pentru că vom folosi coaja de tartă crudă, şi în contact cu crema umedă, riscăm să avem fundul crud, lucru care nu va fi deloc plăcut. Să nu mai spun că putem obţine gust de omletă dacă coacem la temperaturi ridicate. Temperatura ideală ar fi de 145/150 grade Celsius, static, cu căldură de jos, pentru circa 1h 30′ / 1h 45′.

Răbdare!

Un alt aspect, important, este: NU ATINGEŢI PASCA, PENTRU CEL PUŢIN 2 ZILE! Pe o parte, este un lucru pozitiv, pentru atunci, când ai foarte multe comenzi de pască (le poţi face cu câteva zile înainte). Pe partea cealaltă e dureros, pentru când faci pentru familie şi vrei să mănânci imediat. Să nu o mănânci caldă pentru că nu are cel mai bun gust!

Cea mai bună pască italiană: Pastiera napoletana!

Recipe by Mocanu Ramona Mihaela

Porții

4

porții

Timp preparare

30

minutes

Timp gătire

40

minutes

Calorii

300

cal

Ingrediente

• Aluat fraged

• 500 grame făină;

• 175 grame untură;

• 170 grame zahăr;

• 50 grame ou întreg + 2 albuşuri.

• Crema de grâu copt

• 300 grame grâu gătit;

• 200 grame lapte 3,5% grăsime;

• coaja de la o lămâie + o portocală, tăiate ăn fâşii cât mai mari;

• 30 grame unt.

• Crema ricotta

• toată crema de grâu;

• 350 grame ricotta;

• 300 grame zahăr;

• 60 grame gălbenuş;

• 100 grame ou întreg;

• 2 grame scorţişoară;

• coaja rasă de la o portocală+o lămâie;

• 70 grame coajă confiată de portocale;

• 50 grame picături de ciocolată.

Mod de preparare

• Aluat fraged
• Amestecăm untura cu zahărul, până se omogenizează bine.
• Adăugăm oul+albuşul – omogenizăm.
• Adăugăm făina şi omogenizăm, fără să exagerăm cu frământatul.
• Învelim în folie alimentară şi dăm la frigider peste noapte.
• Crema de grâu
• Punem într-o oală, toate ingredientele pentru crema de grâu şi punem pe foc.
• Gătim la foc mediu, amestecând continuu, până se îngroaşă; va dura circa 30 minute.
• Mutăm crema, în alt recipient, acoperim cu folie, în contact direct cu crema şi lăsăm la răcit, apoi dăm la frigider peste noapte.
• A doua zi, scoatem coaja de citrice.
• Opţional, dacă dorim o consistenţă mai fină, putem băga blenderul în cremă, fără a exagera.
• Crema de ricotta
• A doua zi, amestecăm ricotta, întâi cu zahărul, până se omogenizează bine, apoi adăugăm coaja rasă şi lăsăm la odihnit vreo oră, să se topească zahărul. Apoi adăugăm ouăle şi crema de grâu copt.
• Tăiem mărunt cojile confiate de portocală. Le adăugăm la cremă, împreună cu picăturile de ciocolată.
• Adăugăm coaja confiată şi ciocolată, la cremă, omogenizăm şi dăm la frigider.
• Montare
• Scoatem aluatul fraged de la frigider şi îl mărunţim folosind o racletă.
• Apoi îl apăsăm cu mâinile, dându-i o formă dreptunghiulară, apoi îl întindem cu o grosime de circa 3/4 mm. Îl perforăm, pentru a evita o umflare excesivă în cuptor.
• Ungem cu unt, o tavă cu un diametru de 20 cm şi aşezăm aluatul fraged în formă.
• Punem crema, o nivelăm cu o spatulă.
• Cu aluatul rămas, facem 7 fâşii, pe care le aşezăm pe deasupra.
• Dăm pasca la frigider, până se încinge cuptorul.
• Coacerea
• Încingem cuptorul la 150 grade Celsius, static, de preferat cu căldură doar de jos.
• Coacem pastiera, pentru 1h 30′, apoi o controlăm dacă mai are nevoie de coacere sau nu. Când este coaptă, o lăsăm la răcit în formă. Când s-a răcit, o acoperim cu folie alimentară şi aşteptăm 2 zile să o gustăm, asta dacă ne ţine voinţa. Pe noi nu ne-a ţinut:))). Dar pentru că am făcut 5 bucăţi, am avut ocazia să o gustăm atât în ziua 1 cât şi în ziua 4.
• Poftă bună şi vouă, că noi am avut!

Sper să încercaţi această reţetă, pentru că este demenţială. V-o spune o persoană care nu mănâncă pască DELOC! Până la pastiera napoletană! Dacă o încercaţi, vă aştept pe grupul de facebook, să vă laudaţi! O să aveţi, sigur, cu ce!