Cel mai bun cozonac vegan – metoda water roux

Written by on in Ingrediente

Această reţetă este readaptarea reţetei clasice de cozonac cu water roux. Reţeta o găsiţi aici. De asemenea, dacă eşi la început de drum şi vrei să aflii mai multe trucuri despre cozonac, mergi aici. Vei găsi un articol plin cu informaţii tehnice.

Să vă vorbesc puţin despre cel mai bun cozonac vegan şi de ce este minunat:

  • neavând lapte şi ouă, reuşim să îl digerăm fără probleme;
  • metoda water roux, permite să fie moale şi pufos, mai multe zile;
  • uleiul şi laptele de cocos, oferă acea aromă tropicală, şi împreună cu cacao din umplutură, ne duce cu gandul la ciocolata bounty; nu ştiu voi, dar eu sunt mare fan.

Iniţial, cozonacul a fost umplut cu nucă de cocos şi nucă clasică. Dar acel cozonac s-a mancat şi a trebuit să îl refac, pentru fotografii, pentru articol. Şi pentru că, între timp am făcut rost de rahat, am umplut cozonacii cu nucă şi rahat, că tare ne era poftă. Gata cu vorba, haideţi la reţetă!

Cel mai bun cozonac vegan - metoda water roux
Print

Cel mai bun cozonac vegan – metoda water roux

Recipe by Mocanu Ramona MihaelaCourse: Ingrediente

Ingrediente water roux

  • 40 grame făină;

  • 200 grame apă;

  • INGREDIENTE ALUAT

  • tot water roux;

  • 600 grame făină;

  • 7 grame drojdie uscată SAU 20 grame drojdie proaspătă;

  • 100 grame zahăr;

  • 200/250 grame lapte de cocos;

  • 60 grame ulei de cocos;

  • 9 grame sare;

  • arome : coajă de portocală/lămâie, vanilie;

  • opţional: 1 gram şofran.

  • Ingrediente umplutură cu cocos:

  • 350 grame nucă;

  • 150 grame zahăr;

  • 40/50 grame fulgi de nucă;

  • 20 grame cacao;

  • 50 grame ulei de cocos;

  • lapte de cocos, cât să obţinem o cremă numa’ bună de întins pe aluat.

Mod de preparare

  • Aluat
  • Pregătim water roux: amestecăm apa cu făina, punem pe foc până atinge 65 grade Celsius; răcim;
  • Topim zahărul şi sarea în laptele de cocos;
  • Cernem făina în bolul unui robot planetar, punem drojdia, water roux, aromele, adăugăm amestecul de lapte+sarea+zahăr şi frământăm până avem un aluat omogen; oprim mixerul şi lăsăm aluatul să se odihnească 10/15 minute;
    notă* dacă frământăm aluatul cu pauze de 10/15 minute, o să observăm că reţeaua de gluten se formează aproape singură, iar noi nu va trebui să frământăm aşa mult.
  • Umplutura
  • Prăjim nuca şi fulgii de nucă de cocos, lăsăm să se răcească;
  • Punem nuca, fulgii de cocos, zahărul şi cacao, într-un robot de bucătărie; mixăm până obţinem o cremă;
  • Adăugăm uleiul de cocos şi mixăm;
  • Dacă este nevoie, adăugăm şi câte o lingură de lapte de cocos pentru a lega crema; lăsăm să se racească;
  • Montaj
  • Împărţim aluatul în 4 sau în 2 (depinde de forma voastră de cozonac);
  • Întindem foile la circa 6 mm grosime, întindem umplutura într-un strat cât mai uniform; rulăm;
  • Când avem sulurile gata, le lasăm 5 minute să se relaxeze, apoi unim 2 câte 2, în tradiţionala formă de cozonac;
  • Punem în formă şi dăm la dospit;
  • Coacerea
  • Pentru a coace cozonacii, încingem cuptorul la 150 grade Celsius, static, de preferat căldură doar de jos; punem o tavă goală, în partea cea mai de jos a cuptorului;
  • Înainte de a introduce cozonacii în cuptor, îi ungem cu lapte de cocos, amestecat cu puţin zahăr;
    notă* zahărul, în cuptor, se caramelizează şi oferă acea culoare rumenă pe care o adorăm la cozonacul uns cu gălbenuş+lapte.
  • Introducem cozonacii în cuptor, aruncăm jumătate de pahar cu apă, pe tava goală, introdusă de la început în cuptor; închidem cuptorul şi coacem până când obţinem 94 de grade Celsius, în inima cozonacului.
    notă* coacerea cu aburi, oferă un cozonac crescut frumos, fără crăpături exagerate şi cu o coajă foarte subţire.
  • Poftă bună!

Recipe Video

Tips

  • Dacă nu iubiţi gustul de cocos, puteţi înlocui laptele de cocos cu smântână de soia amestecată cu lapte de soia, în raport de 1:1. Nu recomand să înlocuim doar cu lapte de soia, deoarece laptele de cocos conţine mai multe grăsimi, care oferă extra pufoşenie. Uleiul de cocos poate fi înlocuit cu orice ulei vegetal: de floarea soarelui, de porumb, de arahide, etc.

Dacă aţi înceract această reţetă şi v-a plăcut, vă rog să o share-uiţi mai departe. De asemenea, dacă nu sunteţi cu noi pe grupul de facebook, vă aştept şi acolo.