Geo mi-a spus că titlul pare puţin cam… colorat..să zicem! Dar eu, zic, că este exact ce se întâmplă cu acest cheesecake! Se îmbină perfect cu orice coulis, făcut cam cu orice fructe acrişoare: zmeură, fructul pasiunii, caise, mango, citrice etc. Dar, merge foarte bine, dacă ne place şi cu caramel, sau cu sos de ciocolată, sau cu sos de caramel şi ciocolată, sau cu sos de caramel cu arahide măcinate. Deci, da, acest cheesecake este într-adevăr food porn.
Ştiu că nu v-am arătat şi vouă, dar de câteva săptămâni, trăim o pandemie de cheesecake. Chiar în această dimineaţă, am împachetat unul, foarte frumos pentru nişte persoane minunate. Iar, mai târziu, voi coace alte 3, unul fiind doar pentru Geo. Voi adăuga amaretti în baza de biscuiţi şi ceva sâmburi de caise pentru arome, şi voi face coulis de caise şi puţin Amaretto.
Povestea cheesecake-ului!
Pentru asta am dat un search pe google, nu de alta, dar aveam nişte teorii şi voiam să văd dacă sunt valide sau nu. În urma, experienţei cu pasca am dezvoltat că pasca fără aluat e de fapt un cheesecake. La fel şi pastiera napoletană, care este absolut delicioasă. Dacă nu ştii despre ce vorbesc mergi aici.
Cheesecake-ul a devenit faimos pentru că cei din America au ştiut cum să îl promoveze. Dar, cheesecake-ul, de fapt, nu este cheese – cake (tort), ci mai degrabă o plăcintă, care ar fi fost făcută de greci, tocmai în Grecia Antică. Mai exact, grecii o făceau cu multă vreme să îi cucerească romanii. Iar, după cucerire, romanii le-au furat şi reţeta de cheesecake, pe care au numit-o placenta. Nu, nu este placenta din burtica, unei femei insărcinate. Deşi… o fi vreun joc de cuvinte? copilul să fie plăcinta, care se coace 9 luni?:))
Anyway, dacă dorim să folosim un termen românesc pentru acest desert, putem folosi termenul plăcintă. Ştiu că nimeni nu o să înţeleagă la ce faci referire, dar de ce să foolosim numa’ englezisme, no?
Această reţetă de placenta a suferit modificări, peste modificări, pentru a atinge forma şi consistenţa din zilele noastre. Dar, pentru a fi cheesecake este obligatoriu folosirea brânzei. Brânza poate fi acea faimoasă cremă de branză, dar poate fi şi urda/ricotta, cottage cheese şi mai nou, se pune şi mascarpone.
Ce brânză să alegem?
Indiferent de marcă, brânza trebuie să fie cremoasă şi grasă. Nu folosim branză light, sub absolut nici o formă. Asta dacă dorim un adevărat cheesecake, cremos, catifelat, bogat. Nu este musai să folosim doar philadelphia. Putem folosi şi o marcă mai economică, cu condiţia să fie grasă.
Ce tip de biscuiţi folosim?
Avem atât de multe opţiuni, încât nu cred că voi reuşi să le enumăr pe toate. Regula de bază, este ca biscuitele să fie sec. Adică atunci când îl rupem să facă poc. Şi din această categorie avem : petit beurre, digestive, oreo fără umplutură etc. Se pot folosi şi biscuiţi integrali dacă dorim, dar tot aşa, să facă poc, atunci când îi rupem în două.
Dacă nu am smântână fermentată, ce pot folosi?
Dacă locuieşti în România vei găsi smântână fermentată, pe toate gardurile, la propriu :)). Dacă locuieşti în Italia, într-o zonă uitată de Dumnezeu, aşa cum e locul unde locuiesc eu :)), nu prea găseşti. Aşa, că folosesc, în loc de 300 grame smântână fermentată, 150 grame iaurt grecesc sau iaurt integral şi 150 grame smântână dulce pentru gătit (panna da cucina). Rezultatul este identic.
Cum coacem cheesecake-il?
Mult! :))) Glumesc! De fapt, nu prea. Pentru că este un desert delicat are nevoie de o coacere delicată, cu aburi, la o temperatură moderată către mică. Vom proceda astfel:
- vom monta cheesecake-un într-o formă cu inel detaşabil, pe care o vom aşeza într-o tavă rotundă normală;
- pe aceste două tăvi le vom pune în tava de la cuptor, cu fundul adânc, în care vom turna apă fierbinte, cât să acopere tava, cam cât un deget;
- vom coace primele 30 minute, la 180 grade Celsius, static;
- următoarele 30 minute, la 150 grade Celsius, static;
- oprim cuptorul şi mai lăsăm cheesecake-ul pentru alte 30 minute, cu UŞA ÎNCHISĂ;
- după cele 30 minute, întredeschidem uşa cuptorului şi o lăsăm să se răcească complet.
Este esenţial să nu deschidem deloc, uşa cuptorului până în ultima fază. Şocul termic, vă poate oferi un cheesecake cu aspect de cauciuc dezumflat :))).
Acestea fiind spuse, să trecem la reţetă!
Cel mai bun cheesecake ever!
Această reţetă este pentru o tavă cu diametrul de 21 cm.
Ingrediente
- Bază cheesecake
200 grame biscuiţi;
100 grame unt topit şi răcit.
- Cheesecake
600 grame brânză;
180 grame zahăr;
300 grame smântână fermentată cu minim 30% grăsime;
250 grame smântână pentru frişcă;
3 ouă;
30 grame amidon de porumb;
1 păstaie vanilie sau vanilina sau extract de vanilie.
- Coulis căpsuni
500 grame căpşuni curăţate, tăiate cuburi;
150 grame zahăr;
20 grame amidon;
50 grame apă;
20 grame zeamă lămâie.
Mod de preparare
- Baza de biscuite
- Punem biscuiţii, în bolul unui mixer şi îi mărunţim.
- Adăugăm untul topit; amestecăm.
- Tapetăm cu hârtie de copt, o formă cu diametrul de 21 cm, atât pe fundul formei cât şi pe pereţii.
- Punem amestecul de biscuiţi+unt în formă, apoi nivelăm şi compresăm cu ajutorul unui pahar; eu folosesc un bătător de carne.
- Cheesecake-ul
- Punem brânza şi zahărul, într-un bol puţin mai mare şi amestecăm până avem o compoziţie cremoasă.
- Adăugăm smântâna fermentată – omogenizăm.
- Adăugăm smântâna pentru frişcă – omogenizăm.
- Ouăle le adăugăm pe rând, omogenizând foarte bine, după fiecare ou.
- Adăugăm vanilia – omogenizăm.
- Adăugăm amidonul de porumb – omogenizăm.
- Acest pasaj este opţiomal, dar eu aleg să îl fac de fiecare dată, pentru a fi sigură de reuşita cheesecake-ului. Pun o sită deasupra formei în care va fi coaptă plăcinta şi trec tot amestecul prin sită. De ce? poi elimin eventualele cocoloaşe formate de amidon şi mai elimin din aer, dacă am introdus prea mult prin amestecarea cu telul. La final nivelez cheesecake-ul lovind tava de masă.
- Coacem cum am povestit mai sus.
- Când s-a răcit complet, este musai să o dăm măcar câteva ore la frigider, înainte să o scoatem din formă.
- Coulis de căpşuni
- Punem căpşunile tăiate cubuleţe, împreună cu zahărul şi zeama de lămâie, într-o crăticioară şi punem pe foc.
- După ce dă în clocot gătim pentru încă vreo 10 minute.
- Dizolvăm amidonul în apă rece şi îl adăugăm peste căpşuni. Gătim până când se îngroaşă compoziţia.
- Luăm de pe foc, transferăm într-un castron şi acoperim cu folie alimentară. Când este complet rece îl băgăm în frigider.
*Notă – dacă doriţi sosul mai gros sau mai subţire, este suficient să reglaţi cantitatea de amidon, în funcţie de propriile preferinţe. - Când cele 2 elemente sunt reci, servim exact ca în video.
Recipe Video
De ce iubim cheesecake-ul? Pentru că este combinaţia perfectă dintre cremos (cheesecake-ul) şi proaspăt (coulis). Pentru că poţi obţine mai multe deserturi cu diferite arome, plecând de la baza de cheesecake, la care adaugi diferite sosuri. Vă invit pe voi să mai găsiţi motive , pentru care iubim cheesecake-ul.
Până una alta vă doresc poftă bună şi dacă v-a plăcut acest articol, mă puteţi invita la o cafea virtuală, apăsând aici sau folosind butonul DONATE, de la începutul paginii.