In aceasta rubrica,vom trata fiecare ingredient in parte,din perspectiva cofetariei.
Această reţetă este readaptarea reţetei clasice de cozonac cu water roux. Reţeta o găsiţi aici. De asemenea, dacă eşi la început de drum şi vrei să aflii mai multe trucuri despre cozonac, mergi aici. Vei găsi un articol plin cu informaţii tehnice. Să vă vorbesc puţin despre cel mai bun cozonac vegan şi de ce […]
O să încep prin a vă dezvălui intenţiile mele, privind lumea caramelului. Iniţial, am dorit să fac un singur articol despre caramel, care să cuprindă câteva reţete derivate din caramel. Dar, cu cât adunam mai multe informaţii, cu atât am realizat că o să fie imposibil să scriu doar un articol. Aşa că, vor fi […]
Am făcut acest tort, pentru prima oară, în 2019, cu informaţii adunate de pe internet, pentru că acest tip de tort nu se studiază în Italia. Este cu specific american. Am întâmpinat dificultăţi în temperarea cicolatei. Atunci aveam doar forma din metal, şi am turnat ciocolata temperată prost în acea formă, şi mi-am blestemat zilele […]
Legenda spune că este foarte dificil de făcut, şi este adevărat! Tehnica este foarte complexă şi nu prea există informaţii amănunţite în online. Dar nu-i bai, am venit eu să vă ajut. După mii de experimente, nopţi nedormite, dupa sute de kg de ingrediente aruncate, am găsit reţeta perfectă. Şi nu îndrăznesc să afirm că […]
Sunt foarte multe de spus despre acest subiect, dar o vom lua pas cu pas. Ce presupune confierea? Dexul spune cam aşa : CONFIÁ2 vb. tr. a impregna (fructe) cu un sirop de zahăr, a zaharisi. (după fr. confier). Nu e cazul să îl contrazicem. Practic, prin procesul de osmoză, fructele care vor fi confiate, vor absorbi zahărul din […]
Articolul de astăzi este fructul unei mari dezamăgiri. De obicei, împrumutam pasta de alune de pădure, de la gelateria unde am lucrat anul trecut, pentru că era efectiv the best. Anul acesta, din cauza situaţiei covid, mi-a fost imposibil să ajung la gelaterie, aşa că am comandat-o online. Cea mai mare greşeala ever! Deşi confecţia […]
Ce titlul! Aşa-i că pare să nu aibe nici o treabă, una cu alta? Că sunt două deserturi diferite? Eiii bine, este un singur desert şi este absolut delicios! ( în timp ce scriu acest articol, gust dintr-o savarină tiramisù, să fiu sigură că e delicoasă). Probabil o să vă întrebaţi cum am ajuns la […]
Titlul nu este tocmai real, la modul ca orice reţetă poate fi folosită atât cu maia cât şi cu drojdie, dacă înţelegem cum să facem asta. Am scris un mic articol despre cum să facem conversia( dă click aici), dar acum, aş vrea să parcurgem, pas cu pas, logica. Sper să ma explic cât mai […]
Cine este cu mine, cam de pe la începutul grupului, a lucrat sau măcar a auzit de poolish, biga, maia lichidă şi maia solidă! Cum deja, am vazut, nu prea există aceşti termeni pe blogurile româneşti, sau cel puţin eu nu le-am văzut! Trebuie să recunosc că nu prea mai am timp să bântui pe […]
Pentru cine nu stie ce este Namelaka, gasiti mai multe informasii aici. Gianduja este combinatia ideala intre pasta de alune de padure si ciocolata. Aceasta crema a luat nastere in anul 1806, in orasul Torino din regiunea Piemonte, din Italia. La vremea respectiva, alunele de padure piemontese, costau mult mai putin decat, binecunoscuta, cacao. Astfel […]