Inca de la inceputul lumii,omul s-a ghidat dupa sezoane : primavara cultiva,vara lucra,toamna culegea si iarna supravietuia.Fiind un sezon sarac,iarna, a impins omul sa gaseasca metode de conservare ale alimentelor perisabile(legume,carne,peste). Metodele de conservare au suferit schimbari,in functie de nevoile timpului,dar cele traditionale au ramas eterne,pentru ca functioneaza si la mii de ani de la […]
Latest Posts
Ce este igiena?
Igiena este acea parte din medicina care studiaza conditiile indispensabile pentru a preveni daune aduse sanatatii unui individ sau a comunitatii. Sunt cazuri in care alimentele contaminate vin oricum consumate,pentru ca bacteriile patogene nu schimba caracteristicile organoleptice( miros,vizual,tactil). In ceea ce priveste domeniul alimentar, intoxicatiile alimentare pot avea mai multe cauze: -microorganisme (bacterii,virus) -mucegai -paraziti […]
Chimia din spatele cremei de patiserie! Plus reţetă!
Puţină istorie! La origini, se numeşte crème pâtissière şi a fost inventată de francezul François Massialot. El a scris prima reţetă a cremei, fiind imortalizată în timp, în una din cărţile lui de bucătărie. De aici şi rugămintea mea : nu o mai numiţi CREMĂ FIARTĂ sau BUDINCĂ. Avem obligaţia morală să folosim corect termenii, […]
Importanta oului in cofetarie
Oul este un ingredient esential in domeniul alimentar. Indiferent de modurile de preparare,oul are caracteristica de a lega ingredientele, dintr-o reteta. Noi, vom trata oul de gaina,pentru ca este cel mai utilizat in domeniul alimentar. Nu o sa dezvolt cum se formeaza oul la gaina(zoologie),ci o sa trec direct la ce trebuie sa stim. Oul […]
Aluat dospit dulce/brioche/cozonac
Aluat dospit dulce sau Pâte à brioche Se pare ca acest aluat a luat nastere in secolul XVI,in Normandia.Insa,unele surse,spun ca ar fi de origine austriaca . In anul 1839,austriacul August Zang deschide o patiserie in Paris,cu produse tipice vieneze,de aici si termenul viennoiserie. Succesul austriacului,i-a impins pe ceilalti cofetari,sa il imite,iar francezii,ca intotdeauna,si-au insusit […]