Formula chimica a sarii este NaCl si fara ea, mancarea ‘e pustiu’. Fie ea sare marina,iodata sau neiodata,de Himalaya sau din grota ,sarea este peste tot. Si de cele mai multe ori ,o asociem felurilor de mancare sarate.Dar in cofetarie/brutarie? Are vreun rol important sau doar punem acel praf de sare,din obisnuinta? Sa o cunoastem […]
Nu ma omor după astfel de deserturi, pentru ca sunt foarte dulci, dar am zis sa îl fac pentru voi, mai ales ca ieri am început tema zaharului și stadiile de coacere ale acestuia.Reteta este basic, eu am pus fistic, portocala confiata si merișoare(asa e puțin acrișor). Ustensile necesare : mixer și un termometru cu […]
Zaharurile se găsesc sub foarte multe forme, pe piaţa consumului, dar este destul de dificil să îi stăpânim pe toţi, chiar dacă cunoaştem noţiunile de bază. Fiecare se comportă diferit, oferind consistenţă şi gust diferit. Notă: zahărul= zaharoza, sucroză, adică zaharul tos; zaharurile = categoria îndulcitorilor. Zaharurile sunt carbohidraţi, care se împart în 3 categorii […]
Malțul se obtine prin macinarea cerealelor incoltite si uscate. Este folosit la fabricarea berii,a spirtului,iar varianta prajita ofera un surogat al cafetei. Avem doua tipuri de malț: Malțul diastatic contine alfa amilaza,care transforma amidonul in molecule cu greutate mica,optime pentru a hrani drojdia. Malțul non-diastatic este extras la temperaturi mai mari decat cel diastatic,inactivand amilaza. […]
Ce este acest praliné noisette? Suna asa pompos. Ei bine,nu este. Stia si bunica,sa o faca ,pana la primul stadiu. Mai departe, cred ca ii era greu pentru ca nu avea instrumentele noastre moderne,pentru a o trasforma in pasta. Pentru a face aceasta crema minunata avem nevoie de zahar,alune de padure si/sau migdale si un […]
Ma credeti sau nu,aceste fursecuri sunt de origine italiana. Au fost descoperite prin secolul XVI,in Venetia,de catre bucatarii Caterinei de’Medici. Fursecurile ajung in Franta, cand,Caterina se casatoreste cu regele Enrico II.Atunci, se asemanau mai mult cu fursecurile amaretti,decat cu macaronsii din zilele noastre. Forma moderna ,pe care noi o cunoastem,a fost dezvoltata in sec XX,de […]
Este atat de simplu de facut aceasta reteta dar, in acelasi timp atat de gustoasa. Un singur defect are: copii nu pot manca, deoarece contine alcool si samburi de caise. Despre alcool toti stim cat de nociv poate fi pentru organismul uman Samburii de caisa, cica, ar dauna si mai grav copiilor. Cum nu sunt […]
Zabaione se face, în mod tradițional, folosind Marsala. Marsala este un vin de origine siciliana, dar crema a luat naștere undeva prin sau pe lângă Torino. Documentele sunt puțin confuze. In orice caz, in Torino, crești cu zabaione sau zabaglione. Iarna il beau cald, vara sub forma de gelato și între se folosește pentru a […]
Ce este făina? Dex-ul ne spune: FĂÍNĂ, (2) făinuri, s. f. 1. ( De obicei urmat de determinări care arată felul ) Pulbere obținută prin măcinarea boabelor de cereale sau a altor semințe de plante și folosită în alimentație. Ce pot eu să mai adaug, este că în zilele noastre se obţine făină, cam din orice: linte, mazăre, migdale, […]
Metodele inovative au aparut o data cu modernizarea,cu aparitia noilor tehnologii,si se bazeaza pe foarte multe studii si experimente,avand ca scop final prelungirea vietii alimentelor. Metode la rece: Congelarea duce alimentele la temperaturi sub 0°C(-30/-40°C),congeland apa;aceasta devine indisponibila microorganismelor. De asemenea ,congelarea blocheaza si activitatea microrganismelor (in cazuri exceptionale microbii vin ucisi,dar in general […]