Pentru cine nu stie ce este Namelaka, gasiti mai multe informasii aici.
Gianduja este combinatia ideala intre pasta de alune de padure si ciocolata. Aceasta crema a luat nastere in anul 1806, in orasul Torino din regiunea Piemonte, din Italia.
La vremea respectiva, alunele de padure piemontese, costau mult mai putin decat, binecunoscuta, cacao. Astfel prin anul 1852, ciocolatierul Michele Prochet, in colaborare cu Caffarel, creeaza gianduiotto, care este o pralina, intr-o forma piramidala, specifica orasului Torino. De aici au plecat urmatoarele produse : ciocolata gianduja in tabela, gianduja calda, dar cea mai cunoscuta forma este Nutella. Da, orice crema spalmabila care contine pasta de alune prajite + ciocolata sau doar cacao, se numeste pasta gianduja.
Plecand de la aceasta pralina, m-am gandit sa creez si crema mea preferata : namelaka gianduja. Trebuie sa va spun ca ador gianduja, mai ales sub forma de gelato. Iar acum ador si namelaka gianduja. Efectiv, am mancat-o cu lingurita! Atat de buna a fost, incat, a trebuit sa mai fac o portie ca sa termin de umplut un tort!
Reteta – nu este foarte diferita de cea cu fistic.
Ingrediente:
- 100 gr lapte 3,5% grasimi;
- 6 gr glucoza lichida;
- 3 gr gelatina hidratata;
- 160 gr ciocolata cu lapte;
- 200 gr smantana pentru frisca cu minim 35% masa grasa;
- 40 gr pasta alune de padure.
Metoda de lucru:
- dam in clocot, laptele cu glucoza, apoi adaugam gelatina hidratata.
- tocam ciocolata marunt si o pune intr-o cana inalta, impreuna cu pasta de alune de padure.
- turnam laptele fierbinte peste ciocolata si cu un blender vertical, emulsionam totul.
- cand ingredientele s-au omogenizat, incepem sa turnam smantana pentru frisca (rece din frigider), in fir, si emulsionam pana o terminam.
- transferam intr-un bol si acoperim cu folie de plastic, in contact direct cu crema.
- dam la frigider pentru minim 12 h (odihna este necesara pentru stabilizarea compozitiei).
- se poate folosi ca atare sau batuta usor cu mixerul pana obtinem consistenta dorita.
O putem folosi la pasta choux, pentru aluat fraged – tarte, pentru a umple torturi clasice, dar merge perfect si la entremet!
Acum,nu va ramane decat sa o incercati si sa veniti pe grupul nostru , sa va laudati cat de buna e! Va promit ca este delicioasa!!