Ce este poolish? Poolish-ul este un preferment lichid, cu o hidratare de 100%. Ce înseamnă asta? Înseamnă că avem aceiaşi cantitate de apă şi aceiaşi cantitate de făină + drojdie. Cum am specificat şi pe grup, aluaturile sunt de două feluri : aluat direct : în care punem toate ingredientele împreună, le frământăm şi in […]