Spre deosebire de maiaua lichidă (100% hidratare), maiaua solidă are o hidratare de 40-50%. Se poate folosi atât pentru pâine cât şi pentru aluaturile dulci încordate (panettone, cozonac, brioche, etc). Hidratarea de 40%, de obicei, se foloseşte pentru maiaua solidă conservată în apă, iar cea cu 50%, conservată într-un recipient fără apă sau legată într-o […]