Ce este biga? Biga, este un preferment, cu maxim 50% hidratare si 1% drojdie! Biga a luat naştere in Italia ( vai, ce supripză!),iar cuvântul mot-a-mot înseamnă : car de război. N-am idee cum au ajuns, ei, de la car de război, la acest, minunat, preferment, care, este o alternativă sănătoasă la maiaua sălbatică. Eu, […]
Ce este poolish? Poolish-ul este un preferment lichid, cu o hidratare de 100%. Ce înseamnă asta? Înseamnă că avem aceiaşi cantitate de apă şi aceiaşi cantitate de făină + drojdie. Cum am specificat şi pe grup, aluaturile sunt de două feluri : aluat direct : în care punem toate ingredientele împreună, le frământăm şi in […]
Trăim vremuri dificile! Coronavirus a cam pus stăpânire pe noi ca oameni, pe noi ca şcoli, pe noi, ca mâncare, in cuvinte putine, a pus stăpânire peste tot! Eu, nu am cum să ajut la nivel mare, pe nimeni, pentru ca sunt doar un strop de apă într-un ocean de oameni. Aşa că m-am gândit […]