Astăzi, sunt fix 15 zile de când nu am mai scris un articol. Long time… I know…Câteva dintre voi, au observat şi absenţa mea de pe grup, de fapt de pe social media. Nu am un motiv clar nici pentru mine, şi nu am nici pentru voi…În principiu ar fi : Nu am simţit nevoia să mai fiu activă. Am avut nevoie de o pauză să mă regăsesc.
Ideea de bază a blogului este de a oferi altceva, decât ce se găseşte deja în lumea virtuală culinară, adică NU DOAR REŢETE, DAR ŞI EXPLICAŢII, BAZATE PE ŞTIINTĂ. Se pare că undeva pe traseu m-am pierdut, dar o să fac tot posibilul să îmi revin.
Acum să trecem la treaba!
Ce sunt “cookies”?
În cuvinte sărace, cookies sunt nişte biscuiţi făcuţi din aluat fraged bătut. Nu, nu bătut cu parul, ci cu mixerul. Practic folosim grăsimea topită sau moale, pe care o mixăm împreuna cu zahărul, apoi adăugăm restul ingredientelor. Dacă vreţi să ştiţi mai multe despre aluatul fraged, vă invit să citiţi acest articol: “Aluat fraged/ pasta frolla”.
Importanţa ingredientelor!
De la început trebuie să vă spun, că acest tip de produs, are nevoie de fix aceste ingrediente: unt, zahăr alb, zahăr brun, ou, făină, bicarbonat de sodiu. În funcţie de propria preferinţă, poţi jongla cu aceste ingrediente în aşa fel încât să obţii ACEA CONSISTENŢĂ!
O să îmi spuneţi că există mii de variante pe internet, iar eu o să vă spun că aveţi dreptate, dar eu acum vorbesc despre cookies clasici.
Făina!
Vom folosi o făină cât mai slabă în gluten, cu un 9/10 grame proteine.
De asemenea, dacă folosim mai multă făină decât prevede reţeta, vom obţine biscuiţi groşi, denşi. Dacă folosim mai puţină făină decât prevede reţeta, vom obţine biscuiţi subţiri, friabili, uşor crocanţi.
Untul
Untul trebuie să aibe peste 82% grăsimi, fără discuţii. Acesta poate fi folosit atât topit şi răcit, cât şi moale. Untul topit va oferi un biscuite mai întins, mai subţire, mai crocant. Untul moale va oferi un biscuite care îşi păstrează mai bine forma, nu se întinde aşa de mult şi oferă o consistenţă mai pufoasă.
Zahărul tos alb!
Zahărul alb oferă un biscuite crocant, mai puţin umed. Oferă culoare şi gust dulce.
Zahărul brun!
Acest minunat zahăr, pe lângă gustul şi culoarea specifică, oferă biscuiţilor caracteristica gumoasă ( chewy), dar în sensul bun. Dacă punem prea mult zahăr brun, biscuiţii vor fi mai închişi la culoare şi vor deveni crocanţi, când sunt perfect reci.
Notă! : Raportul dintre zahărul alb şi cel brun decide consisteţa biscuitelui: dacă cantitatea de zahăr alb e mai mare decât cel brun, obţinem un biscuite de o consistenţă mai crocantă,. Şi dacă cantitatea de zahăr brun e superioară zahărului alb, biscuiţii vor fi mai umezi, mai chewy.
Oul!
Este crucial! Dă gust, leagă ingredientele împreuna şi ofera cremozitate.
Dacă folosim oul la temperatura camerei, biscuiţii se vor întinde mai mult fiind mai subţiri. Dacă folosim oul din frigider, biscuitele va avea e o structură mai densă.
Agent de creştere!
Dacă vrei să obţii nişte cookies clasici, TREBUIE so foloseşti bicarbonat de sodiu. Bicarbonatul de sodiu oferă culoare, gust şi consistenţa specifică biscuitelui.
Dar, dacă se întâmplă să rămâi fără, poţi folosi şi praf de copt, dar vor schimba complet gustul şi structura biscuitelui. Biscuiţii vor fi mai palizi, mai pufoşi ca o prajitură.
Reţeta perfectă!
Eu fac această reţetă de o mie de ani! Nu, nu exagerez! E atât de bună, încât, sunt convinsă că am făcut-o şi în vieţile mele anterioare! Eu o fac în 2 variante : cookies subţiri şi cookies puţin mai groşi! De asemenea, mai exagerez câteodată şi îi umplu cu Nutella, fie subţiri fie groşi! Vă explic mai jos ce şi cum!
Reţeta cookies subţiri, crocanţi!
Ingrediente:
- 150 grame unt topit şi răcit;
- 100 grame zahăr brun;
- 130 grame zahăr alb;
- 1 ou de la frigider ( circa 50 grame, fără coajă);
- 1 gălbenuş de la frigider ( circa 20 grame);
- 300 grame făină;
- 5 grame bicarbonat;
- 300 grame ciocolată; De preferat ar fi picături de ciocolată, dar eu nu am avut, aşa că am tocat 2 tablete de ciocolată;
- Arome : vanilie, coaja de portocala etc.;
- sare.
Mod de preparare:
- Încingem cuptorul la 165 grade Celsius.
- Punem într-un vas untul topit şi rece, adăugăm cele 2 tipuri de zahăr, un praf de sare şi începem să mixăm, până se omogenizează.
- adăugăm oul şi gălbenuşul, continuăm să mixăm, până se deschide la culoare.
- renunţăm la mixer, luăm o spatula de silicon şi înglobăm făina + bicarbonatul de sodiu, cernute. Amestecăm doar până nu mai vedem făină uscată.
- tot cu spatula, încorporăm şi ciocolata.
- cu ajutorul unor linguri sau unui dozator de îngheţată, formăm biscuiţii, pe care îi aşezăm pe hârtie de copt.
- Coacem la 160 Grade Celsius, pentru circa 15 minute. Dar atenţie : în funcţie de propriul cuptor, timpul poate diferi.
Concluzie!
Acest tip de biscuiţi sunt demenţiali cu lapte, dar fiind subţiri, sunt minunaţi şi pentru a face sandwich de înghetată! O să vă adore copii, nepoţii, şi de ce nu? şi soţul.
Reţetă cookies mai groşi şi chewy!
Ingrediente:
- 150 grame unt moale;
- 130 grame zahăr brun;
- 100 grame zahăr alb;
- 1 ou de la frigider;
- 1 gălbenuş;
- 300 grame făină;
- 5 grame bicarbonat de sodiu;
- sare;
- arome;
- 300 grame ciocolată; de data aceasta am folosit picături de ciocolată.
Mod de preparare:
- într-un bol, punem untul moale, cele 2 tipuri de zahăr, un praf de sare şi le mixăm bine bine;
- adaugăm oul şi gălbenuşul, continuăm să mixăm până se deschide la culoare compoziţia.
- cu ajutorul unei spatule încorporăm făina şi bicarbonatul (cernute) până când nu mai vedem făină uscată.
- tot cu spatula încorporăm şi ciocolata, fără să amestecăm prea mult.
- Dozăm biscuiţii şi îi coacem la 160 grade Celsius, pentru circa 15 min.
Varianta cu nutella!
Am scris-o mare, doar pentru ca nu trebuie să o pierzi! Cookies cu nutella merg făcuţi cu oricare dintre cele 2 variante. Eu am ales varianta de biscuiţi subţiri şi crocanţi. Mi se pare că stă mai bine consistenţa crocantă a biscuitelui cu mijlocul curgator, pe care îl oferă Nutella.
Coacem la 160 grade Celsius, pentru circa 15 minute.
Concluzia finală!
Acesti biscuiţi minunaţi sunt foarte delicioşi şi pot fi şi o alternativă sănătoasă şi hranitoare dacă adăugăm nuci, alune de pădure, fructe uscate.
Dacă aţi ajuns până la finalul articolului, vă aştept şi pe grupul Baking happiness, pentru a face schimb de informaţii şi pentru a dezlega mistere culinare.
Să vă fie de folos!