Cine nu iubeşte un ştrudel cu mere, cu un sos de vanilie iarna, sau cu o mingiuţă de îngheţată de vanilie, vara? Eu îl ador, la fel şi vecinii mei. Când spun vecinilor, că fac ştrudel de mere, vin năvală peste mine :)).
Ştrudelul este un desert cu o istorie foarte lungă, cu origini confuze, întrucât foarte multe popoare suşin că este al lor. Turcii spun că este o variantă de la baklava, germanii spun că este desertul lor tradiţional, dar şi italienii din Trentino Alto Adige, susţin ca este tradiţional lor, pentru că au cele mai bune mere. Oricare ar fi adevărul, ştim că este absolut delicios, sub orice formă al lui.
Ştrudelul este alcătuit din 2 părţi foarte importante : foaia şi umplutura.
Foaia
Foaia pentru ştrudel, face parte din categoria phillo, un aluat foarte sărac ( apă, făină şi sare), întins foarte subţire, dar se poate îmbogăţi cu ou şi ulei/unt. Astăzi, am ales a doua variantă, doar pentru că am nişte ouă foarte colorate. Dar foaia, nu este bătută în cuie, pentru că există foarte multe variante în care se foloseşte aluatul foietaj.
Dacă alegem să facem foaia de la zero, trebuie să fim răbdători cu aluatul şi să îl tratăm cu respectul cuvenit pentru a avea rezultate optime.
Umplutura!
Aici ţine de propriul gust şi fantezie. Putem da merele prin răzătoare sau le putem tăia feliuţe subţiri. Putem trage merele la tigaie sau le punem numa’ la macerat cu zahăr, apoi le scurgem bine de zeamă. Merele cele mai potrivite sunt Granny Smith, pentru că nu sunt foarte zemoase, sunt mai mult crocante şi nici foarte dulci. Dar puteţi folosi orice mere aveţi prin casă, fiind atenţi să nu avem o umplutură prea apoasă.
Eu sunt cam mofturoasă la ştrudel şi…. Nu îmi place umplutura dată pe răzătoare şi trasă la tigaie. Parcă e prea moale. Nu îmi place umplutura pusă doar într-o parte a foii, apoi răsucit. Mi se pare că are o consistenţă mult mai faină dacă folosesc umplutura crudă şi împrăştiată aproape, pe toată foaia, apoi răsucit.
De asemena, în umplutură putem pune tot ce vrem noi : nuci, alune de pădure, migdale, stafide, merişoare uscate, coji de portocală confiate etc.
Reţeta:
Ingrediente foaie:
- 130 grame făină;
- 30 grame apă;
- 10 grame ulei;
- 1 ou intreg (50 grame);
- 2 grame sare.
Ingrediente umplutură:
- 750 grame mere curăţate;
- 60 grame zahăr;
- sucul de la o lămâie;
- coaja de la o lămâie;
- scorţişoară după gust;
- facultativ : rom, stafide hidratate, nuci etc.
Metoda de lucru:
- frământăm toate ingredientele pentru aluat, până avem un aluat elastic; apoi îl acoperim cu folie alimentară şi îl lăsăm să se odihnească, cel puţin jumătate de oră, la temperatura camerei;
- între timp, curăţăm merele de coajă şi cotor, le tăiem feliuţe folosind mandolina (răzătoare care taie feliuţe subţiri);
- amestecăm feliuţele de măr cu sucul de lămâie, cu zahăr, scorţişoara şi un praf de sare( eu pun sare în orice preparat de cofetărie, chiar şi în dulceaţă) şi le lăsăm la macerat, măcar 30 minute;
- după cele 30 minute, punem merele la scurs într-o sită; sucul lăsat de mere, se poate bea aşa ( vă poate confirma Geo) sau , adăugând puţin amidon, îl puteţi transforma într-un sos de servit cu ştrudelul de mere;
Cum rulăm… ştrudelul
- După timpul de odihnă, întindem pe un prosop curat de bucătărie, neparfumat; pentru că aluatul va tinde să se lipească, ne vom ajuta cu puţină făină;
- începem să întindem aluatul, întâi folosind sucitorul, apoi trăgând de marginile foii, cu grijă să nu rupem foaia; o întindem până putem vedea prosopul de sub foaie;
- întindem merele pe toata suprafaţa foii, lăsând liberi câţiva centimetrii pe margini;
- începem să rulăm ştrudelul nostru, ajutându-ne cu prosopul; foaia este prea fragilă pentru a fi rulată, folosind mâinele;
- ungem suprafaţa ştrudelului cu unt topit şi răcit, apoi îl dăm la frigider pentru 30 minute; astfel, se vor stabiliza toate ingredientele;
- încingem cuptorul la 180 grade Celsius şi coacem pentru circa 30 minute,până se va rumeni frumos la suprafată;
- lăsăm ştrudelul să se răcească, apoi îl putem servi cum dorim: cu crema inglese sau cu îngheţată de vanilie; nu îl tăiaţi cald, dacă doriţi felii frumoase.
Această foaie, poate fi folosită in mii de variante : ştrudel cu dovleac, sau cu brânză dulce şi stafide, şi de ce nu, pentru a face un ştrudel sărat, cum ar fi umplut cu carne, sau brânză telemea, spanac şi multă verdeaţă.
Sper să vă fie de folos reţeta, şi dacă o faceţi, veniţi pe grupul nostru, să vă lăudaţi cu ştrudelul vostru.