Spre deosebire de maiaua lichidă (100% hidratare), maiaua solidă are o hidratare de 40-50%. Se poate folosi atât pentru pâine cât şi pentru aluaturile dulci încordate (panettone, cozonac, brioche, etc). Hidratarea de 40%, de obicei, se foloseşte pentru maiaua solidă conservată în apă, iar cea cu 50%, conservată într-un recipient fără apă sau legată într-o […]
Cum imi tot cereţi reţete pentru discard, am zis să împărtăşesc cu voi, reţeta mea preferată de pancakes! Am descoperit-o pe ceva blog culinar american, nu mai ţin minte cum se numea, pentru că mi-am trecut-o în caietul meu cu reţete! Ce este discard-ul? Este acel surplus de maia, pe care, în mod normal, l-am […]
Înainte de a începe să vorbim despre maia, aş dori să înţelegem fermentaţia lactică! Este vitală pentru un aluat dospit, fie dulce, fie sărat, aşa că încercaţi să asimilaţi informaţiile! Acum că începem o maia nouă, este şi mai important subiectul! De ce sunt importante bacteriile lactice şi fermentaţia lactică? Pentru a răspunde la această […]