Malțul se obtine prin macinarea cerealelor incoltite si uscate. Este folosit la fabricarea berii,a spirtului,iar varianta prajita ofera un surogat al cafetei. Avem doua tipuri de malț: Malțul diastatic contine alfa amilaza,care transforma amidonul in molecule cu greutate mica,optime pentru a hrani drojdia. Malțul non-diastatic este extras la temperaturi mai mari decat cel diastatic,inactivand amilaza. […]