Definiţia! Creme anglaise, este o cremă de bază, care se pregăteşte caldă şi se îngroaşă prin coagularea gălbenuşurilor, la 82/85 grade Celsius. Spre deosebire de crema de patiserie, această creme anglaise nu conţine amidon. Nu vom depăşi niciodată 85 grade Celsius, altfel crema se va ‘tăia’ şi va căpăta gust de omletă. Dacă nu atingem […]