Mucenici moldovenesti de post – cu poolish

2. pentru aluat :

• 50 grame faina 000;
• 200 grame faina manitoba sau o faina alba cu o forza minima de 300 W;
• 50 grame zahar;
• 30 grame ulei;
• 80 grame suc portocala sau lapte vegetal sau apa;
• un praf de sare;
• arome : coaja portocala, vanilie, coaja lamaie – ce vreti voi.

3. pentru umplutura:

• 300 grame nuca macinata;
• 50 grame zahar, sau mai mult ,in functie de propriul gust;
• 3o grame amidon.

4. pentru sirop:

• 250 grame apa;
• 250 grame zahar;
• esenta de rom.

Poolish:

• pentru drojdie uscata: amestecam drojdia cu faina cernuta, apoi adaugam apa si amestecam cu o furculita pana obtinem un aluat fara cocoloase;
• pentru drojdia proaspata : dizolvam drojdia in apa, apoi adaugam faina si amestecam pana omogenizam bine;
• in ambele cazuri, acoperim vasul in care avem poolish-ul, cu folie alimentara si ii facem o gaura mica.
• dam la dospit pana cand obtinem un aluat plin de basicute, plin cu aer; timpul depinde de conditiile ambientale, in care lasati poolishul la dospit.
• eu am avut circa 20 grade in bucatarie, si a fost nevoie de circa o ora pentru a obtine un poolish bine dezvoltat.

Aluat:

• peste poolish, adaugam sucul de portocale, aromele, fainurile cernute, zaharul si incepem sa framantam pana se leaga aluatul;
• cand aluatul s-a legat, adaugam praful de sare si continuam sa framantam pana obtinem un aluat incrodat.
• ATENTIE! in functie de faina folosita va fi nevoie de mai mult sau mai putin lichid. Daca folositi doar faina 000, dospirea va fi mai rapida si va fi nevoie de mai putin lichid; daca folositi o faina bogata in gluten, este posibil ca aluatul sa ceara mai mult lichid.
• cand aluatul este mai elastic si omogen, adaugam cele 30 grame ulei si framantam pana obtine un aluat foarte elastic,care trece cu brio testul ‘ fereastra de gluten’
• dam la dospit pana isi dubleaza volumul.
• cantarim aluatul si il impartim in 2 parti egale, ii dam forma rotunda si il lasam sa se relaxeze 10/15 minute, cat pregatim umplutura.

Umplutura :

• amestecam intai ingredientele uscate (nuca + zahar + amidon) apoi adaugam putina apa, cat sa lege toate ingredientele uscate.

Sirop:

• adaugam apa cu zaharul intr-o craticioara, pe care o vom pune pe foc mediu si o vom lasa sa dea in clocot;
• stingem focul, lasam siropul sa se raceasca;
• cand siropul este rece adaugam esenta de rom; sau orice aroma doriti voi.

Montare:

• intindem cele doua foi, cam de aceiasi marime;

• asezam prima foaie pe o tava care intra in congelator, apoi asezam umplutura si o intindem cu o spatula, cat mai uniform posibil;

• asezam cea de-a doua foaie deasupra si dam la congelator, circa 30/40 minute, pentru a stabiliza umplutura;
• scoatem aluatul de la congelator si il taiem fasii cat mai egale;
• fiecare fasie o vom rasuci ca in fotografie, apoi ii vom da forma specifica, de 8, a mucenicului;

• dam la crescut circa 1 h 30 minute / 2 h ,in functie de temperatura ambientala; trebuie sa tinem cont si de faptul ca, aluatul a fost la congelator. si este posibil sa fie nevoie si de 2/3 ore pentru dospit. Daca ati folosit si faina manitoba,dospirea poate fi si mai lunga.

• coacem mucenicii la 180 grade, fara ventilatie, pana sunt rumeniti;
• cand sunt gata, ii scoatem din cuptor, ii lasam sa se racoreasca 5 minute, apoi ii scufundam in siropul rece;
• eu, mierea o adaug ,inainte de servire,voi o puteti adauga cand doriti.