In aceasta rubrica,vom trata fiecare ingredient in parte,din perspectiva cofetariei.
Mass-media a creat o iluzie cum ca margarina,ar fi un element foarte nociv pentru santatea umana.Iar noi,aproape toti,sustinem ca nu consumam margarina,pentru ca,vai,ne omoara. Dar cati dintre noi citesc eticheta? Cati dintre noi,merg in cofetarii si intreaba ce contine acel croissant sau acele tarte? As avea curaj sa compar consumul margarinei cu consumul manelelor : […]
Formula chimica a sarii este NaCl si fara ea, mancarea ‘e pustiu’. Fie ea sare marina,iodata sau neiodata,de Himalaya sau din grota ,sarea este peste tot. Si de cele mai multe ori ,o asociem felurilor de mancare sarate.Dar in cofetarie/brutarie? Are vreun rol important sau doar punem acel praf de sare,din obisnuinta? Sa o cunoastem […]
Zaharurile se găsesc sub foarte multe forme, pe piaţa consumului, dar este destul de dificil să îi stăpânim pe toţi, chiar dacă cunoaştem noţiunile de bază. Fiecare se comportă diferit, oferind consistenţă şi gust diferit. Notă: zahărul= zaharoza, sucroză, adică zaharul tos; zaharurile = categoria îndulcitorilor. Zaharurile sunt carbohidraţi, care se împart în 3 categorii […]
Malțul se obtine prin macinarea cerealelor incoltite si uscate. Este folosit la fabricarea berii,a spirtului,iar varianta prajita ofera un surogat al cafetei. Avem doua tipuri de malț: Malțul diastatic contine alfa amilaza,care transforma amidonul in molecule cu greutate mica,optime pentru a hrani drojdia. Malțul non-diastatic este extras la temperaturi mai mari decat cel diastatic,inactivand amilaza. […]
Ce este făina? Dex-ul ne spune: FĂÍNĂ, (2) făinuri, s. f. 1. ( De obicei urmat de determinări care arată felul ) Pulbere obținută prin măcinarea boabelor de cereale sau a altor semințe de plante și folosită în alimentație. Ce pot eu să mai adaug, este că în zilele noastre se obţine făină, cam din orice: linte, mazăre, migdale, banane, […]
Oul este un ingredient esential in domeniul alimentar. Indiferent de modurile de preparare,oul are caracteristica de a lega ingredientele, dintr-o reteta. Noi, vom trata oul de gaina,pentru ca este cel mai utilizat in domeniul alimentar. Nu o sa dezvolt cum se formeaza oul la gaina(zoologie),ci o sa trec direct la ce trebuie sa stim. Oul […]