Cel mai bun cozonac, cu 2 grame drojdie – metoda indirectă -BIGA!

Cine este cu mine, pe grup, ştie că această reţetă este al doilea experiment, primul , nefiind atât de reuşit. Am folosit făină slabă, în gluten şi a supradospit. Dar cum nu mă las, m-am apucat iar, şi uite-ne aici!

Mă simt mândră să pot spune : această reţetă este a mea! Şi mai mândră, pentru că o pot împărţi cu voi! Sunt atât de încântată, că nici fotografii prea bune nu am făcut! Dar cum reţeta este minunată, nu mai putea aştepta! O să revin şi cu fotografii mai ingrijite!

Nu l-am numit cozonac sau aluat de cozonac, pentru că ar fi limitant! Aluatul dospit dulce, poate fi folosit pentru orice: cozonac, pan brioche, gogoşi şi tot ce vreţi voi!

Gata cu vorba! Să trecem la treabă!

Ingrediente:

Biga :

• 150 grame făină Manitoba, sau orice făină de forţă;
• 75 grame apă;
• 2 grame drojdie.

Aluatul final:

• toată biga;
• 100 grame lapte integral, rece;
• 5 grame malţ;
• 100 grame ouă întregi, de la frigider ( circa 2 ouă medii);
• coaja, rasă de la o portocală şi o lămâie;
• 350 grame făină (dacă aveti manitoba, ar fi nemaipomenită, dar, merge şi făina 000);
• 100 grame zahăr;
• 2 grame sare;
• 40 grame ulei;
• 200 grame unt rece, de la frigider.

Metoda de lucru:

• Seara, ne apucăm de biga, cum v-am explicat aici. O lăsăm să matureze la temperatura camerei, care nu trebuie sa depaşească, 21 de grade!
• dis-de-dimineaţă, luăm biga, o punem in vasul unui robot planetar, împreună cu laptele şi malţul sau mierea, şi o spumăm, bine-bine; folosim frunza de la robot şi nu cârligul;
• scoatem vasul de la robot şi adăugăm, în această ordine , ingredientele: ouăle, coaja rasă de la o lămâie, făina, zahărul.
• punem vasul,înapoi, în robotul planetar, ataşăm cârligul şi începem să frământăm, pînă se plictiseşte robotul; acum, fără glumă, frământăm până se leagă foarte bine aluatul; tot aici, hotărâm, dacă mai trebuie puţină făina sau puţin lapte; în funcţie de făina voastră, este posibil să fie nevoie de o schimbare la reţetă;

• abia când aluatul, s-a legat bine, începem să adăugăm grasimea; vom adauga întâi, uleiul, câte o lingură, apoi, câte 2-3 cubuleţe de unt, până se termină.
• aluatul este gata, când, este elastic şi putem trage de el, fără să se rupă, cu uşurinţă. Întindem aluatul, într-un dreptunghi(facem o împachetare ca la pâine), îl aşezăm pe o tavă, îl învelim cu folie alimentară şi îl dăm la frigider, măcar 2 h, maxim 12 h.

Notă: Dacă nu lăsăm suficient de mult, aluatul la frigider, va fi greu de modelat (uitaţi-vă la cozonacul meu împletit), pentru ca untul este foarte mult şi dacă se supraîncălzeşte, aluatul va fi moale şi vom avea tendinţa să mai adăugăm făină!

• scoatem aluatul din frigider şi îî dăm ce formă vrem. Cum, eu, am tăvi mici de cozonac, de fapt, sunt pentru chec :)), am facut unul micuţ gol (pan brioche) şi unul, mai mare, semi-umplut, pentru că….coronavirus :(.

• am copt la 160 grade, pană, au atins temperatura, interna, de 94 grade.

Pentru mai multe detalii şi trucuri, despre aluatul dospit dulce, mergi aici.

Acum, nouă idee: cine încearcă reţeta şi face fotografii drăguţe, îi voi încărca fotografia, aici, pe blog! Bineînţeles, cu numele vostru !

Ca de obicei, pentru nelămuriri, mă gasiţi pe grup dar şi pe pagina de facebook!