Chiar nu ştiam ce titlu să dau articolului, pentru că nu este despre un singur aluat, nu este o singura reţetă. Este mai mult un principiu, o soluţie pe timp de criză! Dar nu aş vrea să spun că se face doar acum, când drojdia se găseşte greu pe rafturile din magazine! Nu! Se poate face oricând! Când ai nevoie de ceva dulce sau când ai nevoie de pâine şi poftă de pizza!
Să nu credeţi că nu sunt conştientă, că în funcţie de ce consistenţă şi gust dorim să obţinem, avem nevoie de o reţetă diferită! Sunt foarte conştientă, dar acum, cred că nu este momentul să despicăm firul în patru.
Această soluţie este economică, diversificată si gustoasă!
Aluatul pe bază de biga, pe lângă faptul că este foarte bun, este şi mai uşor de digerat, datorită cantităţii mici de drojdie! Keep reading!
Vă puteţi implica şi ceilalţi membrii ai familiei, pentru a petrece timp util împreună! Sunt sigură că cei mici se vor bucura maxim să işi bage mânuţele in aluat!
Să vă povestesc cum am făcut!
Ziua 1, orele 21:00 m-am apucat de biga!
Ingredientele biga sunt:
- 500 grame făină ( ideal ar fi manitoba sau orice făină de forţă);
- 220 grame apă;
- 5 grame drojdie proaspătă.
Deja ştim cum se face biga. Dacă eşti nou şi, încă nu ştii, mergi aici! După ce biga este gata, o dăm la frigider pentru următoarele 24 ore!
Ziua 2, orele 21:00
Scoatem biga din frigider şi o lăsăm la temperatura camerei, alte 24 h.
Ziua 3, orele 21:00
Biga este gata pentru a fi folosită! Cam aşa ar trebui să arate :
Ne apucăm de treabă. Vom face doar 2 aluaturi, aşa că va fi uşor!
Notă: puteţi folosi orice făină, cu condiţia să simţiţi aluatul: să nu fie nici prea tare nici prea moale!
Ingrediente pentru aluatul dulce:
- 360 grame biga;
- 150 grame lapte integral;
- 7 grame malţ sau miere;
- 150 grame oua intregi;
- 525 grame făină;
- 150 grame zahăr;
- 40 grame ulei;
- 250 grame unt rece de la frigider;
- arome : coajă de lămâie, coajă de portocale, vanilie;
- sare.
Ingrediente pentru aluatul sărat:
- 360 grame biga;
- 500 grame făină;
- 370 grame apă;
- 40 grame ulei;
- 12 grame sare.
Metoda de lucru:
Prima zi, orele 21:00.
Aluatul dulce:
- Primul pas este sa cântărim biga, să o unim cu laptele şi malţul. Apoi punem în vasul unui robot şi o spumăm.
- când biga, s-a dizolvat în lapte, punem restul de ingrediente in ordinea aceasta: ouă, făină, zahăr, arome,sare; frământăm!
- când aluatul s-a legat, începem să adăugăm grăsimile, treptat, în ce ordine vreţi voi!
- dăm aluatul la frigider peste noapte!
Aluatul sărat:
- punem biga într-un vas, împreună cu apa şi malţul şi spumăm, până când se dizolvă biga;
- adăugăm făina şi uleiul; omogenizăm şi adăugăm sarea; puteţi frământa aluatul cu robotul planetar, sau la mână, cum am explicat aici.
- când este gata, dăm aluatul la frigider, peste noapte.
Ziua 2, orele 9.00.
Acum începe partea distractivă.
M-am apucat, întâi, de aluatul dulce, pentru că are nevoie de mai mult timp pentru a creşte!
Din aluatul dulce am ales să fac un mini cozonac, chifle dulci cu ciocolata si merişoare uscate, gogoşi şi nişte cornuri pufoase bicolore cu ciocolată.
Cozonac
Pentru acest minunat, mini cozonac, am luat 400 grame de aluat, pe care l-am împărţit în 2 bucăţi egale. Le-am lăsat la odihnit circa 10 minute.
Apoi am întins foile şi le-am umplut cu cacao şi zahăr, neavând nucă!
Am aşezat în tavă şi am mai lăsat la dospit circa 2 h.
Am uns cu ou, am presărat fulgi de migdale şi am copt la 180 grade, până s-a rumenit!
Cornuri pufoase
Pentru a face cornurile pufoase, am luat alte 600 grame aluat, şi l-am impărţit astfel : 400 grame aluat va fi partea albă, iar 200 grame de aluat, va fi partea colorata. Am frămantat cele 200 grame aluat cu 15 grame cacao. Am dat la odihnit circa 15 min. Am intins separat atât partea albă cât şi partea colorată, nu foarte mult.
Apoi le-am suprapus şi le-am întins intr-un dreptunghi, pe care l-am împărţit in triunghiuri cu baza de 10 cm. Buba este că nu am măsurat lungimea, dar, am încredere că vă descurcaţi!
Am pus bucăţele de ciocolată şi am rulat cornurile, cu partea colorata dedesubt.
Le-am dat la dospit circa 2 ore, apoi le-am uns cu ou şi copt la 180 grade. Încă calde, le-am uns cu miere. Daca nu aveţi miere, puteţi face un sirop din 100 grame zahăr şi 50 grame apă. Îl daţi in clocot şi îl lăsaţi să se răcească complet înainte de a unge cornurile.
Chifle dulci cu picături de ciocolată şi merişoare uscate!
Pentru chiflele dulci, am luat alte 500 grame de aluat şi am adăugat picături de ciocolată şi merişoare; am frămantat şi am dat la odihnit, circa 15 minute.
Am împărţit aluatul în bucăţele de câte 50 grame , dându-le forma de sferă.
Le-am dat la dospit pentru circa 2 h. Înainte de coacere, le-am uns cu ou şi am presărat zahăr tos deasupra, pentru a oferi gustul de caramel şi o coaja crocantă.
Le-am copt la 180 grade, până s-au rumenit. Sunt perfecte pentru mic dejun sau gustarea de la ora 5.
Gogoşi
Din restul de aluat, am făcut gogoşi, de câte 50 grame fiecare. Eu, le-am făcut, biluţe şi le-am dat la dospit.
Aşa ies, mari, pufoase şi pot fi umplute cu dulceaţă sau Nutella! Am încins uleiul la 180 grade şi le-am prajit la foc mediu, pe ambele părţi! Încă foarte calde, le-am dat prin zahăr tos!
Cam atât am făcut cu acest aluat! Voi puteţi face tot ce vă doriţi, pentru că este foarte versatil. Şi mucenici puteţi face. Nu este oblîgatoriu să faceţi atât de multe preparate diferite, în aceiaşi zi. Eu, le-am făcut cu scop demonstrativ!
Aluatul sărat:
După ce am terminat cu aluatul dulce, scoatem aluatul sărat de la frigider. Veţi vedea că a crescut destul de mult.
Eu l-am împărţit astfel:
- 400 grame pentru pâinică;
- 400 grame pentru mini pizza;
- restul aluatului pentru chifle cu ceapă.
Pâinica am împărţit-o în 4 sfere, pe care le-am aşezat în tava unsă bine cu unt şi am lăsat-o la dospit până şi-a dublat volumul. Înainte de a o coace, am uns-o cu ou şi am presărat seminţe de susan. Am copt la 180 grade.
Mini pizza sau focaccia, le-am făcut din biluţe de câte 100 grame, pe care le-am lăsat sa se odihnească, înainte de a le aplatiza cu vârful degetelor.
Lăsăm iar la dospit, apoi punem suc de rosii + sare +origano şi coacem circa 15 minute la 200 grade.
Cand sunt aproape gata, putem adăuga orice topping dorim; eu, am pus stracchino şi salam picant. Dăm, iar, la cuptor,până când, se topeşte frumos brânza.
Pentru chifle, am frământat restul de aluat cu ceapă prăjită, gata cumpărată din magazinele chinezeşti. Nu e musai să aveţi din aceasta. Dacă vreţi cu ceapă, este suficient să trageţi, în tigaie, ceapa până se caramelizează frumos şi scoateţi cât mai multă apă, din ea.
Înainte de a forma chiflele, am lăsat aluatul la dihnit, apoi l-am porţionat în bucăţele de câte 50 grame.
Le puteţi face şi mai mari dacă doriţi. Le-am dat din nou la dospit, iar înainte de coacere, le-am uns cu ou si presărat cu susan negru. Le-am copt la 180 grade până s-au rumenit. Mi se par absolut perfecte pentru burgeri!
Cam atât pentru astăzi! Sper să vă fie de folos, nu neapărat combinaţiile, cât filozofia!
Pentru alte idei, pentru ajutor, căutaţi-ne pe grupul Baking Happiness!